Kasseler roh geräuchert zubereiten

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Kassler zubereiten im topf Die gepökelte und mild geräucherte Schweizer Schinkenspezialität - in Deutschland als Kasseler bekannt - stammt aus dem Nier- oder Kotelettstück des Schweins.

Kassler scheiben im backofen Kasslerbraten – Schritt 1: Kasseler waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen, in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln und Zwiebel auf eine Fettpfanne des Backofens verteilen. Kasseler auf dem Knochen auf ein Rost legen und darüberschieben.

Kasseler gegart und geräuchert zubereiten

Kassler zubereitung pfanne Anschließend wird es noch einmal kurz geräuchert. So erhält der Kassler einen salzigen Geschmack mit eine leichte Rauchnote, die aber nicht zu intensiv ist. Kassler gibt es „roh“ – also nur gepökelt und geräuchert – oder auch bereits vorgekocht zu kaufen. Die vorgekochten Varianten kannst du auch kalt essen.

Vorgegartes kassler zubereiten

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit mit etwas Soßenbinder andicken. Die Gemüsemischung über die Fleischscheiben verteilen und alles mit geriebenem Käse bestreuen. Die mit Gemüsesoße und Käse bedeckten Kasslerscheiben nun im Ofen überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Kasseler gegart und geräuchert zubereiten Dieser Kassler vom iberischen Schwein ist wegen seiner zarten Fett-Marmorierung besonders saftig. Da es sich um eine Zubereitung handelt, die nicht für lange Haltbarkeit ausgelegt ist, wird in diesem Rezept mit einem Schnellpökelverfahren gearbeitet. Die Verwendung von NPS ist zwingend notwendig, um den typischen Kassler-Geschmack zu erzielen.

Kasseler geräuchert wie lange kochen Nach dem Pökelprozess wird das Schweinefleisch für wenige Stunden geräuchert. Zu den klassischen Kasseler-Rezepten gehören deftige Eintöpfe und Kasseler mit Grünkohl oder Steckrüben. Durch das Räuchern ist der Kassler bereits vorgegart und benötigt während des Zubereitens nur noch eine kurze Garzeit.